TI SEI MAI CHIESTO PERCHE’ A VOLTE IL TUORLO DOPO LA COTTURA DIVENTA VERDE?
Sicuramente avrai sentito tante teorie a riguardo, per esempio che accade perché le galline mangiano molta erba.
Ma la causa è solo una, e va attribuita alla chimica.
L’uovo assume questo colore durante la cottura, se questa viene troppo prolungata a temperature elevate aviene una reazione chimica tra il ferro contenuto nel tuorlo e il solfuro di idrogeno contenuto nell’albume formando solfuro di ferro.
Dal punto di vista nutrizionale fa male? assolutamente no, si può mangiare senza problemi.
Tuttavia se volete evitare questo fenomeno è importante effettuare una cottura precisa.
9-10 minuti dall’immersione se l’acqua è gia in bollitura
oppure 9-10 dalla ripresa del bollore.
